大米分籼米、粳米和糯米三类。籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。粳米由粳性非糯性型稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，米粒一般呈长椭圆形或细长形。以米的硬度越强，透明度越好，蛋白质含量越高，质量也越好；大米腹部的不透明白斑称为腹白，腹白小的米质量较好；米粒上没有横裂纹的质量较好。

　　营养价值

　　1.大米中的氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收。

　　2.大米富含丰富的B族维生素，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。

　　3.健脾养胃、益精强体、止渴、止泻功效。

　　4.大米煮粥时，上面有一层浓滑如膏的稀黏之物，这是米油，人称粥油，是补益填精的上品，对病人、产妇、老人及体弱者最宜食用。

　　5.如单取此米油，加上少许食盐空腹服下，效果更佳。


　　适用人群

　　一般人群均可食用。

　　1.适宜产妇、婴幼儿、老年人以及空勤、海勤人员食用。

　　2.适宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮肿、习惯性便秘者食用。

　　3.适宜体虚自汗、多汗、易汗、盗汗者食用。

　　4.适宜高血压病、高脂血症、动脉硬化者食用。

　　5.大米中的赖氨酸含量极少，如不能从其他食物中得到补充，以在米为主食的人对蛋白质的利用率就会降低，不仅影响儿童长个儿，也对成年人的新陈代谢带来不利。

　　食用效果

　　1.大米味甘、性平。

　　2.具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。