大米不耐储藏，极易陈化，消费者在购买大米时，可从以下几方面进行粗略鉴别。


     看包装。根据食品标签通用标准规定，米袋上必须标注生产日期、产品名称、生产企业名称等，其中生产日期对于识别是否是新大米最为关键。此外，包装上还应标注“QS”认证标识。


     看大米的色泽和外观。优质大米色泽清白、有光泽，呈半透明状，米粒大小均匀、丰满光滑，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹）、腹白（米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，糊精较多而缺少蛋白质），无虫，不含杂质。


     次质、劣质大米色泽呈白色或淡黄色，透明度差或不透明，霉变的米粒表面为绿色、黄色、灰褐色、黑色等。米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有爆腰和腹白，有带壳粒，有虫，有结块等。


     闻气味。手中取少量大米，向大米哈一口热气，立即嗅闻。优质大米具有清香味，无异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的，为次质、劣质大米。


     尝味道。取几粒大米放入口中细细咀嚼，合格的新大米味微甜，无霉酸味。新米含水量较高，吃口较松，齿间留香；陈米则含水量较低，吃口较硬。此外，用牙咬一下大米，优质大米坚硬，声音清脆，次质、劣质大米质地疏松、声音不脆。